夏日鱼美食——朱砂银鱼

作者:采集侠 来源:网络整理 点击数: 发布时间:2018年08月08日

银鱼色白如玉,肉嫩味鲜,四季不绝。它肉嫩刺软且无鳞,通身如玉呈半透明状。海外称银鱼为鱼中人参,视作稀世之珍。现代营养学认为,银鱼营养丰富,具有高蛋白、低脂肪的特点,高脂血症患者食之亦宜。并认为银鱼不去鳍、骨,属“整体性食物”,营养完全,利于人体增进免疫功能。朱砂银鱼是津菜首席大师马金鹏老先生的代表作之一。这道菜的特点是咸香适口,色鲜味浓,食之又松、又脆、又肥、又香。下面佳酿网小编教大家来做这道美味佳肴。

主料:银鱼、

辅料:咸鸭蛋、鸡蛋

调料:盐、味精、料酒、姜汁、香油、面粉

做法:

1、准备食材:银鱼20条、咸鸭蛋、鸡蛋(实际上鸭蛋和鸡蛋都只用了一个)

2、银鱼洗净,用适量的盐、味精、料酒、姜汁、香油煨透

3、腌制入味后,沥干滚上面粉

4、鸡蛋,清黄分离

5、然后将蛋清打成雪花状,以能插住筷子为好

6、再分几次加入适量面粉,搅拌均匀而成高丽糊。

7、手提银鱼尾部入高丽糊使银鱼挂糊均匀

8、在温油中炸熟。

9、咸鸭蛋取黄,碾碎

10、咸蛋黄入锅炒出沙状

11、倒入炸好的银鱼,翻炒均匀挂上鸭蛋黄

12、出锅,摆盘,油炸后的银鱼,清香可口。

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