葡萄酒6种分类方法

作者:采集侠 来源:网络整理 点击数: 发布时间:2018年08月08日

葡萄酒的分类有很多,一般来说因为人们最先看到的是葡萄酒的颜色。所以按照葡萄酒的颜色分类是比较常见的,有红葡萄酒和白葡萄酒,桃红葡萄酒等。但由于酿造方式和消费方式的不同也可以有其它分类方式。下面就和佳酿网小编一起来看看葡萄酒常见的6大分类方法吧。

按酒的颜色深浅分类

白葡萄酒:用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。酒的颜色微黄带绿,近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。凡深黄、土黄、棕黄或褐黄等色,均不符合白葡萄酒的色泽要求。

红葡萄酒:采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红,凡黄褐、棕褐或土褐颜色,均不符合红葡萄酒的色泽要求。 3.桃红葡萄酒:用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵制成。酒色为淡红、桃红、橘红或玫瑰色。凡色泽过深或过浅均不符合桃红葡萄酒的要求。这一类葡萄酒在风味上具有新鲜感和明显的果香,含单宁不宜太高。玫瑰香葡萄、黑比诺、佳利酿、法国蓝等品种都适合酿制桃红葡萄酒。

按含糖量多少分类

干葡萄酒:含糖量低于4g/l,品尝不出甜味,具有洁净、幽雅、香气和谐的果香和干红葡萄酒的酒香。

半干葡萄酒:含糖量在4-12g/l,微具甜感,酒的口味洁净、幽雅、味觉圆润,具有和谐恰悦的果香和酒香。

半甜葡萄酒:含糖量在12-45 g/l,具有甘甜、爽顺、舒愉的果香和酒香。

甜葡萄酒:含糖量大于45g/l,具有甘甜、醇厚、舒适、爽顺的口味,具有和谐的果香和酒香。

按含不含二氧化碳分类

静酒不含有自身发酵或人工添加co2的葡萄酒叫静酒,即静态葡萄酒。

起泡酒和汽酒含有一定量co2气体的葡萄酒,又分为两类:

①起泡酒:所含co2是用葡萄酒加糖再发酵产生的。在法国香槟地区生产的起泡酒叫香槟酒,在世界上享有盛名。其他地区生产的同类型产品按国际惯例不得叫香槟酒,一般叫起泡酒。

②汽酒:用人工的方法将co2添加到葡萄酒中叫汽酒,因co2作用使酒更具有清新、愉快、爽怡的味感。

按酿造方法分类

天然葡萄酒:完全采用葡萄原料进行发酵,发酵过程中不添加糖分和酒精,选用提高原料含糖量的方法来提高成品酒精含量及控制残余糖量。

加强葡萄酒:发酵成原酒后用添加白兰地或脱臭酒精的方法来提高酒精含量,叫加强干葡萄酒。既加白兰地或酒精,又加糖以提高酒精含量和糖度的叫加强甜葡萄酒,我国叫浓甜葡萄酒。

加香葡萄酒:采用葡萄原酒浸泡芳香植物,再经调配制成,属于开胃型葡萄酒,如味美思、丁香葡萄酒、桂花陈酒;或采用葡萄原酒浸泡药材,精心调配而成,属于滋补型葡萄酒,如人参葡萄酒。

葡萄蒸馏酒:采用优良品种葡萄原酒蒸馏,或发酵后经压榨的葡萄皮渣蒸馏,或由葡萄浆经葡萄汁分离机分离得的皮渣加糖水发酵后蒸馏而得。一般再经细心调配的叫白兰地,不经调配的叫葡萄烧酒。

其他分类方法

按葡萄汁含量分为:

全汁葡萄酒,是100%葡萄汁酿制而成,以干红和干白为代表.百分之百的纯葡萄酒。

半汁葡萄酒,半汁葡萄酒的葡萄汁含量从5 0%~80%不等,多是由葡萄汁和添加剂、酒精和水勾兑而成。半汁葡萄酒在国内虽然有一定的市场,可在国际市场上却无容身之地。根据国家经贸委的规定,各生产企业应于2003年5月后停止生产此类酒,其在市场上的流通时间最晚截止到2004年6月30日。

按葡萄来源分为:

家葡萄酒:以人工培植的酿酒品种葡萄为原料酿成的葡萄酒,产品直接以葡萄酒命名。 国内葡萄酒生产厂家大都以生产家葡萄酒为主。

山葡萄酒:以野生葡萄为原料酿成的葡萄酒。产品以山葡萄酒或葡萄酒命名。

其他

此外,还有因国家不同而建立的不同的分类标准,具体如下:

1.法国葡萄酒分为:普通日用餐酒(vins de table)、乡村酒或地区餐酒(vins de pays)、优良品质餐酒(vdqs:vins delimités de qualité supérieure)、原产地法定区域管制餐酒(aoc:appellation d'origine contr & ocirc;ée)。

2.德国葡萄酒划分为:日常饮用餐酒(landwein & tafelwein)、优质酒(qualitatswein bestimmter anbaugebiete)简称qba、高级优质酒(qualitatswein mit pradikat)简称qmp。

3.美国葡萄酒分为:附属类、专属品牌酒(proprietary wine)、葡萄品名餐酒(varietal wine)。

4.勃艮第酒分级为: 区域酒,只标示产区如bourgogne; 村庄级酒,在酒标上会标示村庄名,如:chablis macon village、cham bolle-musigny; 一级酒,酒标上会标示村庄及葡萄园名或者ler gru、premier cru; 特级酒,此类酒不会标示村庄名字,有时也没标示grand cru,通常只会标示葡萄园的名字,如:montrachet、musigny、la tache。

5.意大利葡萄酒的等级划分为:一般日常酒(vino da tavola)、原产地区域管制酒(doc:denominazione di origine controllate)、原产地区域保证酒(docg:denominazione di origine controllate garantita)。

6.根据《国际葡萄酿酒法规》对葡萄酒含糖量分类做出的规定: vdm-vino de mesa 分级制度中最低的一级,常由不同产区的葡萄混合酿制而成 vc-vino comarcal 可标示葡萄产区,但对酿造无限制 vdlt-vino de la tierra 约等同于法国的vin de pays,规定不多,产区范围大而笼统,为第三级 do-deromination de origin和法国aoc 管制系统相当,管制比较严格 doc-denomination de origin califaada 最高等级,更严格的规定产区和葡萄酿制过程。

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