美味的肥肝刺身怎么吃

作者:采集侠 来源:网络整理 点击数: 发布时间:2018年08月08日

肥肝通常分为:鸭肥肝与鸭肝酱。鸭肥肝经过特殊烹调后风味极佳,是全球著名的佳肴。欧洲市场对肥肝的需求量甚高,肥肝产品在法国是一项相当普及的食品。肥肝在法餐有 “国宝级” 的地位,任何一个法国厨师的菜单都不会欠缺,任何一位法国厨师也不会乱做;但却不是每一位法国厨师都像Maxim’s的Alain,带点傻劲儿地去推动正统法式肥肝文化。 

肥肝酱制作过程

肥肝酱 

一个 “傻瓜” 在中国

Alain 23年前就来到北京的崇文门Maxim’s当厨师长,1年后返回法国,12年前再被征召到北京的Maxim’s,便正式落户中国了。对一个法国厨师来讲,在中国最关注的,当然是当地的法国菜正不正宗。Alain说这十多年是又喜又悲,“莫说20年前,就算是十多年前,北京的正宗法国餐馆也没几家,我当然很有信心;但同时又很担忧,中国客人是否能欣赏真正的法国菜。”Alain说他早年试过在一些号称做法餐的餐厅吃过“鹅肝酱”,“他们把一堆状似肉酱泥—我们叫pate的物体给我吃,说是鹅肝酱,完全不是我们传统用整个肥肝做的鹅肝酱(terrine)!”他觉得“到底这是什么法国菜呀?”

但他也了解北方人对西餐的认受程度比较少、比较慢,所以一直希望有机会推动一下法国吃文化。两年前,Maxi m’s餐厅集团终于要在北京开直营店—即现在的蓝色港湾店,由法国公司全权直接管理,即是他有更大的自由度去做正宗法餐了。

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