陕西特色主食——香辣油泼面

作者:采集侠 来源:网络整理 点击数: 发布时间:2018年08月08日

油泼面,汉族传统风味面食,陕西很有特色的一种主食。又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。油泼面是一种很普通的面食制作方法,将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里,将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上,用烧的滚烫的菜油浇在调料上,顿时热油沸腾,将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光,随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。

据说已有3000多年的历史。油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为“汤饼”,属于“煮饼”类中的一种;隋唐时代叫“长命面”,意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称为“水滑面”。

主料:大片面条

调料:辣椒粉,盐,花椒粉,味极鲜酱油,食用油,辣椒油,鸡精,香菜,葱,芝麻

做法:

1、准备好食材,碗内有辣椒油,盐,味极鲜酱油,花椒粉,鸡精调好汁

2、锅中烧开水,下面条煮熟

3、煮好的面条放在调好汁的碗中,加少量煮面汤,面条上加入辣椒粉,芝麻,葱和香菜

4、将食用油烧热

5、烧热的油倒入盛好面的碗中,拌匀即可

6、色香味俱全的油泼面做好了,喜欢酸的可以加点醋

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